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有哪些因素影响面粉质量(下)

来源: 发布时间:2023-02-25 18:01:05


3、出粉率的影响。 我们在终端购买的面粉,例如特二粉,其实是面粉的混合物,所有的前,中,后的面粉混合物。从宏观上看,面粉加工前面粉的主要成分是麦心部分,中间面粉的组成主要是小麦胚乳的大部分。后的粉末是接近很多表皮的小麦糊粉层部分。从理论上讲,因为磨的面粉的数量,麸混合的概率较小,一些白面粉,后反之亦然。因此,小麦面粉面条位的白色将是白色的,特殊面粉的白位将粉色。 4,面粉添加剂的影响。 增白剂是一个面粉食品添加剂在工业中常用的,主要的作用是漂白面粉。主要成分是一种强氧化剂,称为过氧化苯甲酰(28%)。该机制被分解在短时间内面粉叶黄素的氧化,从而达到漂白效果。不含增白剂的面粉颜色呈黄白色,颜色较亮,加入增白剂后,颜色变淡,加入国家制定的万分之三的标准,但有些面粉厂家为了提高白度,不增加添加量。例如,面粉的白度约为78度,氧化后增白剂的白度可达81度,氧化后增白剂的白度可达82-83度。增白剂人用食品,以满足审美需求。它还会破坏面粉中的一些营养。叶黄素含有多种营养成分,需要对人体的合成维生素原料,如类胡萝卜素。叶黄素的破坏可直接导致许多人体所需微量元素的流失,如维生素A,B1,B2,B6,C,叶酸,烟酸等,特别是使用增白剂,面粉苯甲酸含量高,对人体健康非常不利。
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