高温杀菌锅可以杀灭的细菌

用高温杀菌锅可以杀死什么样的细菌？在食品加工中使用高温杀菌锅也是必要的。这也是为了保证我们的健康和安全。接下来，小编就给大家简单介绍一下关于高温杀菌锅的知识，让大家了解一下。

在食品的高温杀菌过程中，杀菌的主要对象是肉毒杆菌，它能产生对人体造成致命伤害的毒素。它是一种耐热厌氧菌，在121℃三分钟，100℃六小时左右会失去生物活性。当然，温度越高，细菌的存活时间越短。经过科学考察，121℃灭菌比较合适，此时的包装材料。此外，食物的味道很好。食品中心在121℃灭菌时F值达到4时，食品中不会检出肉毒杆菌，符合商业无菌要求。所以我们在给肉制品杀菌时，温度一般控制在121℃左右，过高的温度会对食物的风味产生不好的影响！

高温杀菌锅它为密封食品的高温灭菌提供了环境，可以在规定的温度、时间和压力下对食品进行灭菌。它必须具有良好的热量分布，即在灭菌过程中，容器内任意一点的温度与平均温度之差都要满足要求。如果某一点的温度低于平均温度，则该点无法达到预定的杀菌F值，该点附近的食品无法达到杀菌要求。

食物在高温环境下，时间越长，口感会越差，营养成分流失越多。这就要求高温杀菌锅内各点温度在升温时必须快速一致，各点F值要高度一致，这样才能快速结束灭菌过程。温度也要快速降低，使食品在较短的时间内脱离高温环境，这就要求高温杀菌锅的水流设计要科学合理，杀菌过程时间要较小化。

高温杀菌锅有以下两个特点:

1.一次性:高温灭菌必须自始至终一次性完成，不得中断，食物不能重复灭菌。

2.灭菌效果的提取:灭菌后的食品肉眼无法检测，细菌培养试验需要一周时间，无法检测每批食品的灭菌效果。