丙三醇在食品行业中的应用

　　丙三醇又名甘油，那么它在食品行业中有哪些应用呢?今天甘油生产厂家就来给大家介绍一下。

　　1、面包、蛋糕

　　食品级丙三醇可以用于面包、蛋糕等，作为保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。

　　2、胶基糖果

　　主要包括口香糖和泡泡糖两大类，基本上有糖、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。丙三醇可以作为糖果软化剂、乳化剂等。

　　3、果汁、果醋等饮料

　　水果中的苦、涩异味的来源是水果中含的单宁。丙三醇能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味。

　　4、果酒、白酒、葡萄酒等酒类

　　丙三醇适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚，作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中。

　　5、果脯

　　果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水、干硬。食品级丙三醇能够迅速抑制果脯中的单宁异性增生，改善果脯的适口性，增进果脯的自身香味、增加果脯的鲜甜度，延长保质期。

　　6、肉干、香肠、腊肉

　　在加工过程中，将丙三醇用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。起到锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期，提高产品口感、色感、香味。

　　7、在其他食品行业中的使用

　　由于丙三醇具有粘性有助于食品成型。用作食品工业的溶剂、吸湿剂和载色剂。在食品的快速冷冻中，丙三醇可用作与食品直接接触的传热介质。

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